小馨眼。慢旅行。報告

搭電車到巢鴨，自JR南口出站後左轉再右轉進住宅區一般的僻靜巷弄，約莫僅是兩三分鐘步行路程，已經抵達目的地──Japanese Soba Noodles蔦（TSU-TA）。

週一上午7點30分，「蔦」的大門半掩，門外一個人也沒有，左顧右盼幾秒之後決定擅自開門入內探問，看到店內餐桌上擺著成堆尚未處理的生雞蛋。當然，這麼個兒大清早的，還不到拉麵店營業時間。店員警覺地馬上要求我們回到門外等一會兒。

一分鐘後，店員來到門外，指著門口的說明牌子問我們12點的時段可以嗎、因為這之前的用餐名額已滿。

對呀、所以這麼早就跑來巢鴨，真不是為了吃麵當早餐，而只是為了先來領取吃麵資格整理券（號碼牌）的。「蔦」11點開始營業，換言之，有好些人早在上午七點半之前，已經先一步到達這裡搶走頭香。

能讓人願意不惜早起多跑一趟也要吃到的拉麵店，必定不容小覷吧？是的。

位於東京都豐島區的Japanese Soba Noodles蔦，創業於2012年，雖然年輕，但短短兩三年間已經在競爭激烈的首都圈闖出名號。除了曾獲雜誌票選為東京23區綜合評選拉麵冠軍、登上2015年米其林東京指南評審推薦名單（Bib Gourmand），次年甚至更上一層樓地正式得到米其林指南認可，堂堂獲取一顆星殊榮。從此，提到「Japanese Soba Noodles 蔦」，形容不再只是「東京冠軍拉麵Japanese Soba Noodles 蔦」，而是「世界上第一間獲得米其林一星的拉麵店Japanese Soba Noodles 蔦」，儼然成為新版都市傳說了嘛！

雖然不那麼想承認，但我們這趟確實是沖著這偉大的頭銜而來，「米其林一星的拉麵是什麼味道呢？」好吃的你難道不好奇？

「蔦」的營業時間為午前11點至午後4點，想吃拉麵的話，摘星之後制定的內用規則，是必須提早來店領取整理券，同時依人頭支付1000日元作為押金。

整理券以顏色區分成6個時段，營業日的清晨7點左右開始依序發放，不過只要來得夠早，時段還是有選擇的彈性的。像我們這天因為有其他的觀光計劃，便指定了下午3點的時段。不過雖然表定三點，店員說兩點半就可以過來排隊了喔。

「排隊？」聽到的當下並不以為意，畢竟已取得形同入場保證的整理券了呀，就傻呼呼地以為差不多時間回到這兒時一定馬上有得吃了吧？

結果，不是耶！

當我們於約定的兩點半回到「蔦」門前，店員也只是要我們加入排隊的行列。隊伍中的客人因此很是抱怨，「沒想到還要再等等等！」排在我們前面、同樣來自台灣的阿姨有些不耐地說。

沒說的是，就算入店了也是等啊。

一入店內，店員會即刻收回整理券、並交還稍早付出的訂金讓客人點餐。

點菜採用食券機模式，幾乎是一入店就必須決定菜色。

店員也許是性急、也許是為盡可能節省時間？總之從入店開始就會不斷敦促客人：請快點購入食券！請往前！請坐下！

但火速買好之後也只是坐在店內的板凳上等入席啊（所以買食券的動作慢一點點有差別嗎我始終沒搞懂），不知為何入席的規律是以三人為一梯次，一梯次僅讓三人入席，從進入店面到可以上桌吃麵，大概還要多等候兩個梯次。

看看時間，從返回巢鴨、開始排隊到終於坐定位，差不多又花了七十分鐘，就算是米其林，也稱得上得之不易了吧。

因為我們一行有兩個人，便分別選擇了鹽味與醬油拉麵。

一般提到鹽味拉麵，不難想像大概就是雞湯為底，「蔦」的鹽味拉麵端上桌時，淡金色的湯頭色澤，乍看似乎也就是雞湯，是嚐了一口才明白，不、才不只有雞呢！

鹽味拉麵因為添入了大量蛤蜊、鯛魚熬煮，佐以沖繩海鹽提味，所以湯頭雖然看似清澄，實則濃縮了各種海洋鮮味、韻味濃厚的不見底。是一碗會讓初嚐之人不由得停頓半响思考一下（湯裡到底有什麼？）的拉麵。

然而來到「蔦」，最不可錯過的，或許還是醬油拉麵吧。同樣清澈的高湯，注入特選自和歌山的釀造醬油，融合出溫潤口感，搭配上混合四種國產小麥、經石磨磨製而成的「蔦」特殊訂製全麥粉細麵條。

還有還有，點綴在叉燒上那神秘黑色佐料，竟然是黑松露呀！拌入湯中後，和著麵條吸哩呼嚕大口吞下，只能說是絕妙的一品。

只是不到一仟日元的平民拉麵，食材卻完全是料亭等級，或許這就是博得米其林青睞的理由。

不過小平民們想要摘星米其林拉麵，除了前述的必須事先領取整理券，還有幾點必須注意。

其一，有明說的，是店內雖可拍照但絕對不可往廚房方向拍（也就是不可拍到人的意思）；其二，這點雖然沒明說，但店員絕對會讓你深刻地感受到，就是一旦麵上桌了，就是得趕‧快‧吃！

我舉筷前先拍了照片，可能耽擱了兩分鐘吧，店員就已經來到位置後方打斷拍照，講白要我們即刻開動。

也許是因為整理券數量問題，有一定的翻桌率必須顧慮？（又或者是對於我脖子上的長鏡頭感到警戒→所以被討厭了？）從我們進店以來就被催促個沒完。對於本來就是吃飯慢吞吞的我而言，在「蔦」用餐，說沒壓力是騙你。

不過如果你不在意排隊、也沒有吃飯前要先餵飽相機的惡習（？），不妨把「Japanese Soba Noodles蔦」排進下次的東京行吧，「蔦」的拉麵經驗，真的不同一般。

Japanese Soba Noodles 蔦 （ジャパニーズソバヌードル ツタ）