小馨眼。慢旅行。報告

幾乎就在入座「武田信玄」的同時，熱茶與小菜也已隨桌送上，「柚香白蘿蔔」酸味微微，相當爽口，「炸牛蒡絲」則是口感酥脆。

「這就是無菜單料理的好處吧？」我想。

將菜色的主導權全權交給主廚，不必一來到陌生的餐廳、就得對著陌生的菜名猶豫個老半天，喝著手邊溫熱的決明子麥茶的同時，還有餘裕觀察手中茶杯的圖案有鯛魚還有大黑天神明好繽紛啊，這種輕鬆的感覺還不賴呢！

不過才正式端上第一道菜，閒靜的氣氛丕變，毫無心理準備的我馬上被嚇了好一大跳！不是生魚片有什麼問題，而是這擺盤未免也太盛大了吧！除了有竹林與扇貝造景，最驚訝是竟然還有靄靄煙霧流洩！

「這餐到底多少錢？」坐在對面的旦那桑不禁低聲向我確認，確實我也心虛了起來。作為暖場的「特選刺身」竟然是以如此華麗方式登場，該不會最後帳單金額其實是三仟多吧？

因為是無菜單料理，直到乾冰煙霧退去的一刻，我們才知道今天供應的生魚片種類包括：紅甘肚、鰤魚、炙燒鮭魚與干貝。

表面散發著淡淡油光的鰤魚產自日本九州，以筷子挾起來才發現份量好實在，吃進嘴裡剛好是滿滿的一大口，「好吃！」旦那桑忍不住露出滿意的微笑。

來自澎湖的紅甘肚與北海道干貝有彈性，炙燒過的挪威鮭魚大約兩分熟，肉質肥美又帶點焦香味，即使是原本不是特別喜歡生食的我也覺得容易入口，確實美味。

緊接在刺身之後是「真穴子手捲」。「要趁熱吃喔！」上菜時，店員小姐提醒我們。「好喔。」我說，誰捨得拒絕可愛美眉的請求嘛，立刻咬下一大口，酥炸過的穴子魚搭配醋飯、洋蔥絲與小黃瓜絲等等，口感多元而且清爽。

然後又是一道令我們大吃一驚的生食：熊本生蠔。

驚人的當然不是產地啦，而是這生蠔尺寸太過粗壯，小女子我差點就無法一手掌握了啊根本誇張，嚐起來則是鮮甜零腥味，佐以清香的柑橘醋，也讓碩大的生壕更容易入口。

接著是來自宜蘭的「櫻桃鴨和風沙拉」，主廚沿桌向客人打招呼時，特別強調這道櫻桃鴨以低溫烹調耗時兩小時，才能保持厚切的鴨肉的肉質依然柔軟又帶有肉汁。

當烤魚下巴上桌時，我們的下巴也跟著掉下來了。又是好巨大一份！「明明我們只有兩個人耶。」我驚呼。

「今天提供的是鰤魚下巴。」主廚補充說明：「就是我們稍早吃到的鰤魚身上切下來的下巴。」

說是下巴似乎太保守了，明明就是好大一塊帶骨的魚肉，微焦的表皮烤得酥脆，相對地，那麼厚實的魚肉仍然帶有水份完全不柴，沾取少量胡椒鹽就非常好吃了，根本是下酒菜呀。

店內兼作隔間用的酒牆陳列了不少日本酒，於是請主廚推薦一款適合烤魚的清酒吧，「剛好前兩天才進了新款！」主廚說著便端上了一整盤小酒杯、說是可以從中挑選自己喜歡的，另外又多準備了所謂的「聞香杯」，然後才自大酒瓶中倒出一些至琉璃酒壺中降溫。

等待清酒冰涼的空檔，我們邊吃烤魚邊聽主廚解釋清酒大致分成四個等級，主要與釀酒時的「精米步合」度有關，這款名為「水芭蕉」屬於純米大吟醸，說起來是清酒裡品質還不錯的。

先以琉璃酒杯試飲一小口，出乎意料地順口並且帶有果香。聽從主廚建議，趕緊配點魚肉再喝一口，魚肉的鮮味竟然更突出了。「果然吃日本料理就是要搭日本酒啊。」我佩服地想。

接下來鹹香又爽口的「蟹肉海膽蘿蔓」與「紫蘇鮭魚白子」也都如法炮製地，一面用餐一面搭配少量冰涼的「水芭蕉」慢慢品味。

紫紅色的「紫蘇醋」則是為了讓人刷新一下味覺。因為接著的熱食，不論是「大蝦松露粥」與「牛肉牛奶貝味噌湯」味道都算是比較溫醇濃郁的。

最終的甜點則收尾於「跳跳糖冰淇淋」，顧名思義，冰淇淋上頭除了增加香氣的花生粉，還多了會在口中蹦跳的跳跳糖。「大概是想增添少許童趣吧？」我猜。

坦白說啊，這一頓「武田信玄」無菜單料理初體驗，我差不多吃到「蟹肉海膽蘿蔓」時，就已經飽到快滿出來了，烤鰤魚下巴大部份是旦那桑吃掉的，足夠分裝成四小碗的「大蝦松露粥」也是拜託旦那桑喝掉三碗，於是不只我，就連他也飽到了一個人生的極限。

而且不含酒精飲料的話，從超厚生魚片吃到熊本大生蠔、穴子魚、鹹香海膽搭配魚子醬、外加XXL烤魚下巴等等，一人份套餐價格竟然只是新台幣880元，還不收服務費。

一如主廚說的，「武田信玄」希望提供的，是物超所值的豪邁料理。這麼說來確實也頗符合戰國時代的武將精神呀，就是要以料理襲捲客人的味蕾與胃袋吧。

武田信玄