小馨眼。慢旅行。報告

從麵攤起家的「新福菜館」，公認是京都最早的拉麵店，也是京都拉麵的起源。光是憑藉著這等崇高的歷史地位，就很值得走一遭了不是嗎？

唔…好像還好。

老實說，特地一早就拉跋至塩小路高倉，原先設定的目的地其實是隔壁的「本家第一旭」啦，但我太會挑日子了偏偏選到定休日，只好馬上轉頭走進「新福菜館」。這時候便忽然理解了為什麼「本家第一旭」非得緊鄰「新福菜館」不可，完全是一種互補嘛！右邊走不通的話，走左邊就好了，真是輕鬆愉快啊。才不會像曾經的經驗，明明要去「天下一品」本店，但運氣太好又中獎休日，於是得餓著肚子在烈日底下走個好半天才走到候補的「極雞」，走到旅伴的臉都綠了。

與京料理清清清淡的印象相反，當「新福菜館」的招牌拉麵一上桌，只看得到幾近黝黑的湯色，深不見底啊。雖然很難讓人不懷疑「難道不是直接以原裝醬油當湯底嗎？」但實際確實使用了豬骨搭配雞骨熬煮，所以香味其實還不差。

當然添了醬油調味，但與豬骨一起長時間燉煮的醬汁已經升華，早就不只是鹹味那麼簡單，搭配容易吸付湯汁的家常麵條，口味出乎意料地剛剛好，「比想像的好吃」是我的良心話。但更好吃的是炒飯！

上週看到的日劇裡有這麼一段討論──

「咦、這裡的炒飯（チャーハン）沒加醬油耶？」

「你在說什麼！炒飯本來就是鹽味啊。」

「不對不對、所謂的炒飯就是醬油味好嗎！」

「笨蛋，醬油味的是『焼き飯』（やきめし）。」

「不是都一樣嘛。」

「當然不一樣啊！」

以上對白與劇情進展完全無關，想來是硬加進來拖長度的吧？但確實拜這段所賜才讓我注意到：炒飯和焼き飯、「不一樣嗎？」在此之前我從不曾考慮過這個問題。

這時再翻開「新福菜館」的菜單一看，哎呀呀，明明我吃的是炒飯，菜單卻沒有チャーハン的日文字樣，而是「焼飯」（やきめし）呢。而且一如日劇所描述的，「新福菜館」的「焼飯」承襲拉麵的醬油風格，調味確實是以醬油為主，配料則只是一點蔥花和一點點蛋。炒好之後、以湯杓倒扣上磨得花樣都掉了一半的美耐皿盤子上便上桌了，賣相陽春的不得了。

不帶期望地嚐一口，瞬間睡意全消。「好吃耶、這個！」我小驚呼了半秒，不只是比想像的好吃，而且是比想像的好吃非常多。首先是鑊氣足，米飯粒粒分明又不至於乾柴，而且毫不油膩，吃到盤底朝天時，竟完全不見油漬，可見清爽度。難怪來店的客人幾乎桌桌備有炒飯一盤，喔不，是焼飯。

查詢料理字典，模糊的解釋是：チャーハン本來就是漢字「炒飯」的拼音說法嘛，顧名思義就是把飯拿來炒。但「焼き飯」既然有個「燒」，便有煎烤米飯的意思。然後又因為加諸在飯上的動詞不盡相同，就算都會打蛋進飯裡，炒飯是先炒蛋再加飯。相對地，焼き飯的蛋則是後加。

鹽味是炒飯，醬油味是焼き飯，像這樣以調味方式作為區隔條件的說法也是確有其事。不過，「真的有分那麼清楚嗎？」

當然是，沒有啊。像我在點餐時就很沒常識地向店員點菜チャーハン──畢竟當時的我並不知道兩者不同嘛，但店員什麼也沒多問便收單了。不過既然現在知道差別了，記得下回要以「焼飯」為名點菜喔！

「新福菜館」