小馨眼。慢旅行。報告

就算對於鄰近街道談不上熟悉，就算「Flip up!」的裝潢不顯眼，來到附近時，我還是一眼就看見了「Flip up!」！

「為什麼？」

因為這條路上只有一家店的門口有人排隊，而且隊伍還不短呢。靠近一看，果然，是「Flip up!」。

其實好些年前就曾聽聞「Flip up!」的名聲，直到這天終於路過，才有點驚訝於「這麼紅的店，原來這樣小一間嗎？！」

5、6位客人同時入店的話，已呈現強烈的客滿感。所以人多的時候，客人會自動在店外排成隊伍，一出才有一進。

大部分客人都是看來熟客吧，捧著托盤果斷地挾選麵包，速度很快。店員很習慣應付人潮了，裝袋結帳的動作熟稔。於是，好像也沒怎麼等到，已經結帳完成。

「Flip up!」創業於2003年，創業以來堅持使用天然酵母長時間發酵麵包。從店頭就可以看到廚房深處忙碌的盛況。

店頭狹窄歸狹窄，架上隨時陳列多款麵包至少4、50種，吐司、三明治、各種甜鹹麵包，不論種類與口感都很多元。

招牌商品是貝果系列，原味、巧克力、白芝麻等，固定供應的口味至少13種。

讀到一篇訪問，店主宮本伸治說，會變成這樣完全是無心插柳。原本是因為聽說東京開了貝果專賣店，自己也試著做做看，然後大約是從開店第二年開始，客人預定貝果的要求明顯增加，然後越做越多，然後，就變成「Flip up!」不可或缺的主力商品了。

於是我也外帶了一個貝果，黃豆粉黑豆口味，外加「マカキン」（音MAKAKIN）。

「Flip up!」無內用座位，加上，疫情期間也不好隨意在路邊飲食，所以這兩個麵包是跟著我繞了半圈京都御苑，又在清水寺經歷過一場暴風雪，才終於一起回到飯店房間。彼時，距離麵包出爐已過半日。

你也知道麵包出爐時總是酥酥脆脆的口感最好，但放置一段時間之後，水分蒸發，尤其是歐式麵包，一不小心就會變得又乾又韌。

所以我原本並不抱期望，當天晚餐沒吃飽，麵包就是當成填肚子的點心。

沒想到真是一咬驚人！尤其是後者「マカキン」，在歐式麵皮的外表下，原來包裹著香甜鬆軟的金時紅豆，甜度極為巧妙，混合夏威夷豆的堅果口感，再搭配著麵包入口，好吃到我嚇一跳！一邊吃一邊驚訝著，怎麼這麼好吃怎麼這麼好吃！

然後才認真查了一下「マカキン」的含意？原來是「Flip up!」的自創字，就是由日語的夏威夷豆與金時兩字中各取第一個音節組合而成。

京都的麵包店很多，好吃的店家也多不勝數，「Flip up!」或許稱不上是必訪，但如果經過附近，請順手外帶一個「マカキン」試試看吧。220円，台幣50元左右的日本紅豆加夏威夷果仁夾心天然酵母麵包，不曉得你家附近有沒有？至少在我們中壢是買不到啦。

Flip up!（フリップアップ）